Juneći odresci u kesten umaku s njokima
Ja sam luda za kestenjem i pokušavam ga uvaliti u sve i svašta: deserte, juhe i glavna jela. Ovo je jedno takvo glavno jelo u pripremi kojega nisam mogla odoljeti a da ne dodam i kestene. Prilog ovom jelu su obavezni njoki, iako bi uz ovo dobro pasala bilo koja vrsta tijesta.
SASTOJCI 
500 g junećeg buta
1oo g kuhanog, očišćenog i mljevenog kestena
2 dl kupinovog vina
2 žlice konšerve
1 glavica luka
50 g korijena celera
1 žličica sjecakanog peršina
1 žličica sjeckanog češnjaka
lovorov list
sol
papar
ulje
POSTUPAK
POSTUPAK
- Meso narežite na manje komade, malo ga izlupajte batom za meso te ga posolite i popaprite.
- Odvojite nekih 30 - 40 g mljevenog kestena i u njega uvaljajte meso.
- Luk i celer nasjeckajte na sitne komade.
- U dubljoj posudi zagrijte ulje, na njemu pirjajte luk i celer, a kad omekšaju dodajte češnjak i peršin. Pirjajate još malo te po potrebi dodajte i malo vode.
- Dodajte juneće komade i prijajte ih na luku dok ne uhvate boju sa svih strana.
- Zalijte ih kupinovim vinom, dodajte konšetvu i lovorov list, te kuhajte na laganoj vatri sat i pol, po potrebi povremeno dodajte i malo vode.
- Pri kraju kuhanja umiješajte preostali kesten u umak i dobro promiješajte. Kuhajte još par minuta dok se umak potpuno ne zgusne.
- Poslužite uz njoke.
Njoki
Ja njoke uvijek radim po istom receptu, a to je onaj Dike Marjanović - Radice koji sam i napisala na ovom blog. Nikad nisam imala nikakvog problema s njokima, ali to je vjerojatno zato jer sam od kad znam za sebe sudjelovala u pripremi njoka s mamom i bakom, tada mi je bilo najdraže valjati njoke preko gratakaže (ribeža).
Čitajući blogove kontinentalki, koje su sve od reda vrsne kuharice, shvatila sam da njoki i nisu baš tako jednostavno jelo kao što ja mislim.
Upravo sam zbog toga odlučila ovdje napisati par svoj "mudrosti" o njokima, koje sam pokupila od svojih učiteljica, mame i bake, u nadi da ću nekome pomoći oko pripreme njoki.
Dakle za dobre njoke je nekoliko stvari vrlo važno.
- Odabrati dobar krumpir!!! Krumpir nikako ne smije biti vodenast ili mladi. Ako je vodenast i njoki će biti mljeckavi, ako je pak mladi ostajat će grudice koje će narušiti i teksturu i izgled njoka. Treba odabrati, dakle, stare brašnaste krumpire.
- Vrlo je važno da se krumpir kuha u kori.
- Čim je kuhan, dok je još vruć, treba ga oljuštiti. Ovo je najlakše napraviti tako da se krumpir natakne na vilicu te da se prstima povlači kora koja će samo kliznuti s krumpira.
- Još vrući krumpir odmah staviti u gnječilicu za krumpir (štrukapatat) i gnječiti na pobrašnjenu radnu površinu.
- U krumpir dodati jaja i maslac, sol i tek onda pomalo dodavati brašno.
- Mijesiti rukama, nikako mikserom ili u blenderu.
- Tijesto se formira u kuglu te se režu manji komadi iz kojih se formira kobasica. Ona se potom reže na njoke.
- Njoki se zatim valjaju preko ribeža ili daščice za njoke.
- Kuhati u puno kipuće vode, kada njoki isplivaju treba ih kuhati još nekoliko minuta i tek onda vaditi van. Nikad nemojte kuhati previše njoka od jednom jer se mogu zalijepiti.
- Vaditi ih iz vode šupljikavom žlicom te ih poslužiti s raznim umacima.
Eto to je to. Nadam se da će i druge dalmatinke i primorke (monsoon, nlo, maninas, branka...) uskočiti i napisati neke svoje mudrosti za pripremu njoka.
